Słownik Włoskiej Kuchni
Włoskie składniki, dania, techniki i oznaczenia wyjaśnione po ludzku. Luźny przewodnik po włoskich smakach, w którym znajdziesz przydatne linki i polecajki – wszystko po to, żeby ułatwić Ci gotowanie i zakupy.
Co to jest Aceto Balsamico di Modena i jak używać octu balsamicznego?
Aceto Balsamico di Modena to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich produktów. Słodko-kwaśny smak sprawia, że pasuje nie tylko do sałatek, ale także do serów, warzyw, mięsa, owoców i wielu prostych dań.
Czytaj hasło →Co znaczy al dente i jak prawidłowo ugotować makaron?
Al dente oznacza taki stopień ugotowania makaronu, w którym pozostaje on sprężysty i stawia lekki opór podczas gryzienia. Nie chodzi o surowy środek, tylko o odpowiednią strukturę makaronu.
Czytaj hasło →Amarone della Valpolicella
Amarone della Valpolicella powstaje z winogron, które po zbiorze przez wiele tygodni tracą wodę i koncentrują cukier, aromaty oraz strukturę. Efektem nie jest jednak słodkie wino, lecz potężne, wytrawne czerwone o aromatach wiśni, suszonych owoców, przypraw i czekolady. Alkohol na poziomie 15 lub 16% nie jest tu wyjątkiem, tylko naturalną konsekwencją sposobu produkcji.
Czytaj hasło →Co to jest amatriciana i z czego powstaje ten włoski sos?
Amatriciana to jeden z klasycznych sosów kuchni środkowych Włoch. Pomidory, guanciale i pecorino romano tworzą prostą kombinację, w której ogromne znaczenie ma jakość każdego składnika.
Czytaj hasło →Antipasto – co to jest i co podaje się przed włoskim posiłkiem?
Antipasto to pierwsza część tradycyjnego włoskiego posiłku, podawana przed makaronem, risotto, zupą lub daniem głównym. Nie jest jednym konkretnym daniem,
Czytaj hasło →Aperitivo – włoski rytuał przed kolacją
Aperitivo to jeden z najbardziej charakterystycznych włoskich rytuałów kulinarnych. Odbywa się zwykle późnym popołudniem lub przed kolacją i łączy lekki napój z niewielkimi przekąskami – oliwkami, taralli, grissini, serami czy wędlinami. Nie chodzi jednak wyłącznie o jedzenie i picie. Aperitivo to przede wszystkim chwila spotkania i spokojne przejście z dnia do wieczoru.
Czytaj hasło →Arancini – co to są sycylijskie kulki ryżowe i czym się je nadziewa?
Arancini to jeden z symboli sycylijskiego street foodu. Pod chrupiącą panierką kryje się ryż i nadzienie, najczęściej ragù, ser, groszek albo inne lokalne składniki. A przy okazji to danie, przy którym nawet Sycylijczycy potrafią spierać się o nazwę.
Czytaj hasło →Arrosticini – abruzyjskie szaszłyki z mięsa owczego
Arrosticini to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków Abruzji: niewielkie kawałki mięsa owczego nawleczone na długie patyczki i grillowane nad bardzo gorącym żarem. Nie potrzebują marynaty ani rozbudowanych dodatków. Liczy się mięso, ogień, sól i charakterystyczny sposób jedzenia – prosto z patyczka, często po kilka sztuk naraz.
Czytaj hasło →Asiago – włoski ser z regionu Veneto i Trydentu
Asiago to włoski ser z mleka krowiego pochodzący z północno-wschodnich Włoch. Występuje w dwóch bardzo różnych odsłonach: świeższej, miękkiej i łagodnej oraz dojrzewającej, bardziej zwartej i intensywnej. Dzięki temu Asiago może być zarówno serem stołowym, jak i dodatkiem do makaronów, risotto, zapiekanek czy antipasti.
Czytaj hasło →Baccalà – solony dorsz w kuchni włoskiej
Baccalà to dorsz konserwowany dużą ilością soli, który przed gotowaniem wymaga długiego moczenia w wodzie. We Włoszech jest podstawą dziesiątek regionalnych dań – smażonych, duszonych, pieczonych i ucieranych na krem. Szczególnie ciekawa jest różnica między baccalà a stoccafisso, bo w niektórych częściach kraju tradycyjne nazwy potrafią tę granicę nieco zamieszać.
Czytaj hasło →Bagna càuda – piemoncki sos z anchois, czosnku i oliwy
Bagna càuda to tradycyjne danie Piemontu przygotowywane z anchois, czosnku i oliwy, podawane na ciepło jako sos do zanurzania warzyw. Nie jest klasycznym dipem ani sosem do makaronu – to wspólny rytuał przy stole, podczas którego gorąca bagna càuda pozostaje w centrum, a każdy zanurza w niej kolejne kawałki warzyw i pieczywa.
Czytaj hasło →Barolo
Barolo nazywane jest królem włoskich win. Powstaje wyłącznie z Nebbiolo w niewielkiej części piemonckich Langhe i potrafi dojrzewać przez dziesięciolecia. Jasna barwa może być zwodnicza, bo w kieliszku czekają potężne taniny, wysoka kwasowość, róże, wiśnie, przyprawy i niezwykła zdolność do zmiany wraz z wiekiem.
Czytaj hasło →Bresaola – co to jest i czym różni się od prosciutto crudo?
Bresaola to jedna z najbardziej charakterystycznych włoskich wędlin wołowych. Jest chuda, delikatna, lekko słona i najczęściej krojona w niemal przezroczyste plastry. Klasycznie podaje się ją z oliwą extra vergine, cytryną, rukolą i płatkami dojrzewającego sera.
Czytaj hasło →Co to jest bruschetta i jak przygotowują ją Włosi?
Bruschetta to opieczona kromka pieczywa nacierana czosnkiem i skrapiana oliwą, którą można uzupełnić prostymi dodatkami. Najbardziej znana wersja z pomidorami jest tylko jednym z wielu możliwych wariantów.
Czytaj hasło →Bucatini
Bucatini wyglądają trochę jak grubsze spaghetti, ale w środku mają charakterystyczny otwór biegnący przez całą długość makaronu. Dzięki temu dobrze współpracują z intensywnymi sosami, a szczególnie mocno kojarzą się z kuchnią Lacjum i amatricianą.
Czytaj hasło →Co to jest burrata i jak ją podawać?
Burrata to włoski ser, który z zewnątrz przypomina mozzarellę, ale kryje kremowe wnętrze złożone ze strzępków sera i śmietanki. Najlepiej smakuje podawana prosto, z dobrymi dodatkami i bez zbędnego kombinowania.
Czytaj hasło →Canederli – alpejskie knedle z chleba z Trydentu i Górnej Adygi
Canederli to kuchnia włoskich Alp w najczystszej postaci: czerstwy chleb połączony z mlekiem, jajkami i dodatkami, uformowany w duże knedle i ugotowany w bulionie lub wodzie. Najbardziej znana wersja zawiera speck, ale canederli mogą powstawać również z serem, szpinakiem czy ziołami. To jeden z najlepszych przykładów tego, jak kuchnia północnych Włoch potrafi zamienić resztki pieczywa w pełnoprawne regionalne danie.
Czytaj hasło →Cantucci – toskańskie ciasteczka z migdałami
Cantucci to twarde, chrupiące ciasteczka wywodzące się z Toskanii, tradycyjnie przygotowywane z migdałami i pieczone dwukrotnie. Ich sucha struktura nie jest wadą – właśnie dzięki niej świetnie nadają się do zanurzania w winie deserowym, kawie lub innych napojach. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich wypieków.
Czytaj hasło →Caponata – sycylijskie bakłażany w słodko-kwaśnym sosie
Caponata to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Sycylii. Jej podstawą jest bakłażan połączony z pomidorami, selerem, oliwkami i kaparami, a całość wyróżnia smak agrodolce – równowaga octowej kwasowości i delikatnej słodyczy. Caponatę można podawać na ciepło, letnio lub na zimno, jako antipasto, dodatek do pieczywa albo samodzielne warzywne danie.
Czytaj hasło →Co to jest carbonara i jak wygląda prawdziwa włoska carbonara?
Carbonara to jeden z najbardziej znanych włoskich makaronów, ale też jeden z najczęściej zmienianych poza Włochami. Klasyczna wersja opiera się na kilku składnikach: makaronie, jajkach, pecorino romano, guanciale i pieprzu.
Czytaj hasło →Carpaccio – włoska przystawka z cienko krojonych składników
Carpaccio to włoska przystawka oparta na bardzo cienko pokrojonych składnikach. Klasyczna wersja powstaje z surowej wołowiny, ale dziś spotyka się również carpaccio z ryb, owoców morza, warzyw i owoców. Kluczowe są delikatne plastry oraz proste dodatki: oliwa, cytryna, ser, kapary czy świeżo mielony pieprz.
Czytaj hasło →Cavatelli – co to za makaron i z czym najlepiej go podawać?
Cavatelli to małe, ręcznie formowane kawałki makaronu z charakterystycznym zagłębieniem pośrodku. Dzięki temu świetnie zbierają sos i dodatki, szczególnie ragù, sosy pomidorowe, warzywa i ostre akcenty typowe dla południowych Włoch.
Czytaj hasło →Chianti
Chianti to jeden z symboli Toskanii i jedno z najbardziej rozpoznawalnych włoskich win. Jego sercem jest Sangiovese, ale pod nazwami Chianti, Chianti Classico, Riserva czy Superiore kryją się różne zasady i obszary produkcji. A słynny czarny kogut wcale nie znajduje się na każdej butelce Chianti.
Czytaj hasło →Cicchetti – weneckie przekąski do wina i aperitivo
Cicchetti to niewielkie przekąski charakterystyczne przede wszystkim dla Wenecji i regionu Veneto. Podaje się je w barach zwanych bacari, najczęściej do kieliszka wina, spritza lub innego aperitivo. Mogą mieć formę małych kanapek, pieczywa z rybą, warzywami, serem albo wędliną, ale ich najważniejszą cechą jest niewielki rozmiar i swobodny sposób jedzenia.
Czytaj hasło →Crostini – włoskie grzanki z dodatkami
Crostini to niewielkie kromki pieczywa opiekane do chrupkości i podawane z różnymi dodatkami. Mogą pojawić się na nich pasty warzywne, sery, wędliny, anchois, oliwki czy kremowe smarowidła. We włoskiej kuchni często trafiają na stół jako antipasto, element aperitivo albo mała przekąska do wina.
Czytaj hasło →Culatello – jedna z najbardziej cenionych włoskich wędlin dojrzewających
Culatello to jedna z najbardziej prestiżowych włoskich wędlin dojrzewających. Powstaje z wyselekcjonowanej części tylnej nogi wieprzowej, jest solone, osłaniane naturalną osłonką i dojrzewa miesiącami w specyficznym mikroklimacie niziny nad Padem. W przeciwieństwie do prosciutto crudo nie dojrzewa razem z kością i skórą, dzięki czemu ma własną, niezwykle delikatną strukturę i skoncentrowany smak.
Czytaj hasło →Farinata – liguryjski placek z mąki z ciecierzycy
Farinata to cienki, pieczony placek przygotowywany z mąki z ciecierzycy, wody, oliwy i soli. Szczególnie mocno związany jest z Ligurią i Genuą, gdzie podaje się go gorącego, krojonego na nieregularne kawałki i doprawionego pieprzem. Z kilku prostych składników powstaje danie o chrupiących brzegach, miękkim środku i charakterystycznym orzechowym smaku ciecierzycy.
Czytaj hasło →Co to jest focaccia i jak podaje się ją we Włoszech?
Focaccia to włoskie pieczywo o miękkim wnętrzu, rumianej powierzchni i wyraźnym aromacie oliwy. Może być bardzo prosta albo wzbogacona ziołami, warzywami i innymi dodatkami.
Czytaj hasło →Frico – chrupiący placek z sera i ziemniaków z Friuli
Frico to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków Friuli-Wenecji Julijskiej. W najpopularniejszej wersji powstaje z sera Montasio i ziemniaków smażonych razem do momentu, aż środek pozostanie miękki, a powierzchnia utworzy złocistą, chrupiącą skórkę. Istnieje też cienka wersja przygotowywana niemal wyłącznie z sera – krucha i intensywna w smaku.
Czytaj hasło →Frittata – co to jest i czym różni się od omletu?
Frittata to włoski sposób na jajka, który świetnie sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można dodać do niej warzywa, sery, zioła albo mięso, a dzięki powolnemu smażeniu i często dopiekaniu w piekarniku powstaje grubsza i bardziej zwarta niż klasyczny omlet.
Czytaj hasło →Fritto misto – włoska mieszanka smażonych ryb i owoców morza
Fritto misto to włoska mieszanka smażonych składników, najczęściej małych ryb, kalmarów i krewetek obtoczonych w niewielkiej ilości mąki i smażonych do uzyskania lekkiej, chrupiącej powierzchni. W nadmorskich regionach Włoch szczególnie popularne jest fritto misto di mare, podawane gorące z cytryną i bez ciężkich sosów.
Czytaj hasło →Fusilli – co to za makaron i dlaczego tak dobrze trzyma sos?
Fusilli to jeden z najbardziej praktycznych włoskich formatów makaronu. Spiralny kształt nie jest ozdobą: jego zadaniem jest zatrzymywanie sosu pomiędzy zwojami, dlatego fusilli świetnie sprawdzają się z pesto, sosami warzywnymi, pomidorowymi i kremowymi.
Czytaj hasło →Gnocchi – co to jest i z czym podaje się włoskie kluseczki?
Gnocchi wyglądają niepozornie, ale potrafią zrobić cały obiad. Najczęściej powstają z ziemniaków i mąki, a ich miękka konsystencja świetnie łączy się zarówno z prostymi sosami pomidorowymi, jak i z pesto, masłem czy ragù.
Czytaj hasło →Gorgonzola – co to za ser i czym różni się wersja dolce od piccante?
Gorgonzola to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich serów pleśniowych. W wersji Dolce jest miękka, kremowa i łagodniejsza, natomiast Piccante dojrzewa dłużej, ma bardziej zwartą strukturę i zdecydowanie intensywniejszy smak.
Czytaj hasło →Grana Padano – co to za ser i czym różni się od Parmigiano Reggiano?
Grana Padano to jeden z najbardziej znanych włoskich serów twardych. Ma kruchą, ziarnistą strukturę, intensywny smak i świetnie nadaje się do ścierania na makaron, risotto czy zupy. Często porównuje się go z Parmigiano Reggiano, ale oba sery różnią się obszarem produkcji, zasadami wytwarzania i profilem smakowym.
Czytaj hasło →Granita – sycylijski mrożony deser z owoców, kawy lub migdałów
Granita to jeden z najbardziej charakterystycznych deserów Sycylii: zimna, ziarnista i intensywna w smaku. Może powstawać z cytryny, migdałów, pistacji, kawy, truskawek czy morwy, a jej struktura jest wyraźnie inna niż w sorbecie. Na Sycylii granitę jada się nie tylko jako deser – równie naturalnie może pojawić się rano, razem z miękką brioche.
Czytaj hasło →Co to jest guanciale i do czego się go używa?
Guanciale to dojrzewająca włoska wędlina z policzka i podgardla wieprzowego. Jest jednym z najważniejszych składników kuchni rzymskiej i podstawą takich dań jak carbonara, amatriciana czy gricia.
Czytaj hasło →Lambrusco
Lambrusco potrafi być lekkie i różowe, ciemne i taniczne, całkiem wytrawne albo przyjemnie słodkie. Co więcej, Lambrusco nie jest nazwą jednego szczepu winorośli, lecz całej rodziny odmian i win związanych przede wszystkim z Emilią-Romanią. Najwyższa pora zapomnieć, że Lambrusco oznacza wyłącznie słodkie czerwone bąbelki.
Czytaj hasło →Lampredotto – florencki street food z wołowego żołądka
Lampredotto to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Florencji i jeden z najlepszych przykładów kuchni, która niczego nie marnuje. Delikatnie gotowana część wołowego żołądka trafia najczęściej do bułki, razem z intensywną salsa verde i odrobiną pikantnego sosu. To street food bez udawania – prosty, bardzo lokalny i mocno związany z historią miasta.
Czytaj hasło →Co to jest lasagne i dlaczego nie każda lasagne jest po bolońsku?
Lasagne to zarówno charakterystyczne płaty makaronu, jak i danie przygotowane z układanych warstw makaronu, sosu oraz innych składników. Bolońska wersja z ragù jest najbardziej znana, ale zdecydowanie nie jedyna.
Czytaj hasło →Co to jest mantecatura i dlaczego dzięki niej sos staje się kremowy?
Mantecatura to końcowy etap przygotowania wielu włoskich dań, podczas którego składniki są intensywnie łączone, aby powstała gładka i kremowa emulsja. To właśnie dzięki niej sos może oblepiać makaron bez użycia śmietany.
Czytaj hasło →Co to jest mascarpone i do czego używać tego włoskiego sera?
Mascarpone to wyjątkowo kremowy włoski produkt mleczny o łagodnym, lekko słodkim smaku. Kojarzy się przede wszystkim z tiramisu, ale równie dobrze może być wykorzystywany w sosach, kremach i daniach wytrawnych.
Czytaj hasło →Minestrone – włoska zupa warzywna bez jednego przepisu
Minestrone to jedna z najbardziej uniwersalnych włoskich zup. Nie ma jednego obowiązującego przepisu – skład zmienia się w zależności od regionu, pory roku i tego, co akurat znajduje się w kuchni. Wspólny pozostaje charakter dania: dużo warzyw, aromatyczna baza, często fasola, pomidory oraz makaron albo ryż.
Czytaj hasło →Montepulciano d’Abruzzo
Montepulciano d’Abruzzo to czerwone wino z Abruzji tworzone przede wszystkim ze szczepu Montepulciano. Zwykle jest soczyste, pełne ciemnych owoców i bardzo wdzięczne przy włoskiej kuchni. Nie należy go jednak mylić z Vino Nobile di Montepulciano. Tam Montepulciano jest nazwą toskańskiego miasta, a głównym szczepem jest Sangiovese.
Czytaj hasło →Co to jest mortadella i czym różni się od zwykłej mortadeli?
Mortadella to delikatna włoska wędlina o charakterystycznej różowej barwie i widocznych kawałkach tłuszczu. Jej najbardziej znaną odmianą jest Mortadella Bologna IGP.
Czytaj hasło →Moscato d’Asti
Moscato d’Asti pachnie brzoskwinią, kwiatami, cytrusami i świeżymi winogronami, jest naturalnie słodkie, delikatnie musujące i zazwyczaj ma około 5% alkoholu. Powstaje w Piemoncie ze szczepu Moscato Bianco. Choć dzieli apelację i winogrona z Asti Spumante, jest od niego znacznie delikatniejsze i technicznie nie jest winem spumante.
Czytaj hasło →Co to jest mozzarella di bufala i czym różni się od zwykłej mozzarelli?
Mozzarella di bufala to świeży włoski ser produkowany z mleka bawolic. Jest bardziej kremowa i wyrazista od wielu mozzarelli z mleka krowiego, a najlepiej smakuje wtedy, gdy nie przykrywa się jej zbyt dużą liczbą dodatków.
Czytaj hasło →Co to jest oliwa extra vergine i czym różni się od zwykłej oliwy?
Oliwa extra vergine, po włosku olio extra vergine di oliva, to najwyższa kategoria oliwy z oliwek. Powstaje bez chemicznej rafinacji,
Czytaj hasło →Co to jest orecchiette i do jakich sosów pasuje ten makaron?
Orecchiette to charakterystyczny makaron przypominający niewielkie uszka. Pochodzi z południa Włoch, a jego kształt świetnie zatrzymuje sosy, warzywa i drobne składniki.
Czytaj hasło →Ossobuco – mediolańska gicz cielęca duszona do miękkości
Ossobuco to klasyczne danie północnych Włoch przygotowywane z poprzecznie krojonej giczy cielęcej z charakterystyczną kością i szpikiem. Mięso jest długo duszone z warzywami, winem i aromatycznym sosem, aż staje się miękkie i niemal odchodzi od kości. W Mediolanie tradycyjnie podaje się je z risotto alla milanese i świeżą gremolatą.
Czytaj hasło →Paccheri – co to za makaron i z czym najlepiej go podawać?
Paccheri wyglądają jak makaron w wersji XXL. Duże, szerokie rurki pochodzące z Kampanii świetnie łączą się z gęstymi sosami, owocami morza i ragù, a dzięki swoim rozmiarom mogą być również faszerowane i zapiekane.
Czytaj hasło →Co to jest pancetta i jak wykorzystuje się ją w kuchni włoskiej?
Pancetta to włoska dojrzewająca wędlina przygotowywana z boczku wieprzowego. Może być składnikiem makaronów, sosów, zup i wielu innych potraw, którym nadaje charakterystyczny mięsny smak.
Czytaj hasło →Panzanella – toskańska sałatka z chleba i pomidorów
Panzanella to klasyczna toskańska sałatka przygotowywana z czerstwego chleba, dojrzałych pomidorów, cebuli, oliwy i octu. To jedno z najbardziej charakterystycznych dań cucina povera – prostych potraw, które powstawały z potrzeby wykorzystania dostępnych składników bez marnowania jedzenia.
Czytaj hasło →Panzerotti – smażone pierożki z Apulii
Panzerotti wyglądają trochę jak małe calzone, ale ich charakter jest zupełnie inny. Pochodzą przede wszystkim z południa Włoch, szczególnie z Apulii, a klasyczna wersja powstaje z ciasta drożdżowego wypełnionego pomidorami i mozzarellą, złożonego w półksiężyc i smażonego na głębokim tłuszczu.
Czytaj hasło →Pappa al pomodoro – toskańska zupa z pomidorów i chleba
Pappa al pomodoro to klasyczne toskańskie danie przygotowywane z dojrzałych pomidorów, czerstwego chleba, oliwy extra vergine, czosnku i bazylii. Jest gęstsze od typowej zupy i stanowi jeden z najlepszych przykładów cucina povera – kuchni, która potrafi zamienić kilka prostych składników w pełne smaku danie.
Czytaj hasło →Pappardelle – co to za makaron i z jakimi sosami smakuje najlepiej?
Pappardelle to jeden z tych włoskich makaronów, które trudno pomylić z czymkolwiek innym. Długie i bardzo szerokie wstążki wyglądają efektownie
Czytaj hasło →Co to jest Parmigiano Reggiano i czym różni się od parmezanu?
Parmigiano Reggiano to jeden z najbardziej znanych włoskich serów. Powstaje z mleka krowiego według ściśle określonych zasad, długo dojrzewa i posiada chronione oznaczenie DOP.
Czytaj hasło →Passata
Passata to jeden z najbardziej uniwersalnych produktów pomidorowych we włoskiej kuchni. Jest gładka, pozbawiona większych kawałków pomidorów i gotowa do wykorzystania jako baza sosów, zup, pizzy oraz wielu duszonych dań.
Czytaj hasło →Co to jest pasta alla gricia i czym różni się od carbonary?
Pasta alla gricia to jeden z klasycznych makaronów kuchni rzymskiej. Guanciale, pecorino romano i czarny pieprz tworzą sos bez pomidorów i bez jajek, dlatego smak każdego składnika jest tutaj wyjątkowo dobrze wyczuwalny.
Czytaj hasło →Pecorino – co to za ser i czym różnią się jego włoskie odmiany?
Pecorino to nie jeden ser, lecz cała rodzina włoskich serów produkowanych z mleka owczego. W zależności od regionu i długości dojrzewania mogą być łagodne, miękkie i mleczne albo twarde, słone i bardzo intensywne. Najbardziej znanym przykładem jest Pecorino Romano.
Czytaj hasło →Co to jest pecorino romano i do czego go używać?
Pecorino Romano to twardy, dojrzewający włoski ser z mleka owczego. Ma zdecydowany, słony smak i jest jednym z podstawowych składników klasycznych rzymskich makaronów.
Czytaj hasło →Peperoncino
Peperoncino to nie jedna konkretna papryczka, ale włoskie określenie ostrych odmian papryki używanych do nadawania potrawom pikantności. Szczególnie mocno kojarzy się z kuchnią południowych Włoch, gdzie trafia do makaronów, sosów, oliwy, pizzy i wielu prostych dań.
Czytaj hasło →Co to jest pesto genovese i jak używać go w kuchni?
Pesto Genovese to jeden z najbardziej rozpoznawalnych sosów włoskiej kuchni. Powstaje z bazylii, oliwy, orzeszków piniowych, dojrzewającego sera i czosnku, a jego zastosowanie zdecydowanie nie kończy się na makaronie.
Czytaj hasło →Piadina – co to jest i czym różni się od tortilli i focacci?
Piadina to cienki placek charakterystyczny dla Romanii, przygotowywany z prostego ciasta i pieczony na gorącej płycie lub patelni. Najczęściej składa się ją na pół i wypełnia prosciutto crudo, serem, rukolą, warzywami albo innymi dodatkami.
Czytaj hasło →Pinot Grigio
Pinot Grigio kojarzy się z lekkim, świeżym i rześkim białym winem, ale ten szczep potrafi pokazać znacznie więcej. Może być cytrusowy i prosty, bardziej mineralny i strukturalny, a nawet lekko miedziany. Do tego Pinot Grigio i Pinot Gris to dokładnie ta sama odmiana winorośli.
Czytaj hasło →Co to jest polenta i jak przygotowuje się ją we Włoszech?
Polenta to tradycyjna potrawa przygotowywana z gotowanej mąki kukurydzianej. Może być kremowa i miękka albo po ostudzeniu krojona, grillowana i smażona.
Czytaj hasło →Porchetta – co to jest i dlaczego Włosi tak kochają pieczoną wieprzowinę?
Porchetta to długo pieczona wieprzowina zwijana z ziołami i przyprawami, która należy do najbardziej charakterystycznych mięsnych potraw środkowych Włoch. Dobrze
Czytaj hasło →Primitivo
Primitivo kojarzy się z dojrzałym owocem, pełnym smakiem i gorącym południem Włoch. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych czerwonych szczepów Apulii, ale za jedną nazwą kryje się sporo różnych stylów, od prostych, soczystych win po potężne Primitivo di Manduria.
Czytaj hasło →Co to jest prosciutto crudo i jak podawać włoską szynkę dojrzewającą?
Prosciutto crudo to włoska szynka dojrzewająca, przygotowywana przede wszystkim z mięsa wieprzowego i soli. Podaje się ją w bardzo cienkich plasterkach, a jej smak najlepiej pokazują proste dodatki, które nie przykrywają charakteru wędliny.
Czytaj hasło →Prosecco
Prosecco to znacznie więcej niż po prostu włoskie wino z bąbelkami. Za tą nazwą stoi konkretny obszar produkcji, szczep Glera i kilka różnych stylów, od bardzo wytrawnego Brut po łagodniejsze Extra Dry. A DOC, DOCG, Treviso, Valdobbiadene i Asolo na etykiecie naprawdę mają znaczenie.
Czytaj hasło →Provolone – włoski ser dojrzewający z grupy pasta filata
Provolone to dojrzewający włoski ser z grupy pasta filata, do której należą także mozzarella i scamorza. Może być łagodny i mleczny albo zdecydowany, pikantny i wyraźnie dojrzewający. W zależności od czasu dojrzewania i rodzaju podpuszczki wyróżnia się przede wszystkim Provolone Dolce oraz Provolone Piccante.
Czytaj hasło →Co to jest ragù i dlaczego nie oznacza po prostu sosu bolońskiego?
Ragù to nie nazwa jednego konkretnego sosu, ale całej rodziny długo gotowanych włoskich sosów, najczęściej zawierających mięso. Ragù alla bolognese jest tylko jednym z najbardziej znanych przykładów.
Czytaj hasło →Ribollita – toskańska zupa z fasolą, warzywami i chlebem
Ribollita to jedna z najbardziej charakterystycznych zup Toskanii. Powstaje z warzyw, fasoli i czerstwego chleba, a jej nazwa oznacza dosłownie „ponownie zagotowana”. To danie wywodzi się z kuchni ubogiej, w której nic się nie marnowało, a wczorajsza zupa następnego dnia stawała się jeszcze gęstsza, bardziej aromatyczna i sycąca.
Czytaj hasło →Ricotta – co to jest i czym różni się od zwykłego sera?
Ricotta jest delikatna, lekko słodkawa i niezwykle uniwersalna. Powstaje przede wszystkim z serwatki pozostałej po produkcji sera, dlatego technicznie różni się od klasycznych serów. We Włoszech trafia zarówno do ravioli i lasagne, jak i do cannoli, ciast i kremowych deserów.
Czytaj hasło →Co to jest risotto i dlaczego nie jest zwykłym ryżem z dodatkami?
Risotto to nie nazwa jednego konkretnego przepisu, ale sposób przygotowywania ryżu. Jego charakterystyczna kremowość powstaje dzięki odpowiedniej odmianie ryżu, stopniowemu dodawaniu płynu i technice, a nie przez dolanie śmietany.
Czytaj hasło →Saltimbocca – co to jest i jak przygotowuje się klasyczną wersję po rzymsku?
Saltimbocca to klasyczne włoskie danie przygotowywane z cienkich plastrów mięsa, prosciutto crudo i liści szałwii. Najbardziej znana jest wersja saltimbocca
Czytaj hasło →Scamorza – włoski ser, który świetnie się topi
Scamorza to włoski ser z grupy pasta filata, najczęściej produkowany z mleka krowiego. Przypomina mozzarellę, ale jest bardziej zwarty, mniej wilgotny i ma wyraźniejszy smak. Występuje w wersji naturalnej oraz wędzonej – scamorza affumicata – a dzięki znakomitym właściwościom topienia świetnie sprawdza się na grillu, pizzy, zapiekankach i crostini.
Czytaj hasło →Schiacciata – toskański płaski chleb z oliwą
Schiacciata to jeden z najbardziej charakterystycznych wypieków Toskanii: płaski, mocno skropiony oliwą, z chrupiącą powierzchnią i miękkim wnętrzem. Może być jedzona sama, rozcinana i wypełniana wędlinami oraz serem albo przygotowywana w wersjach sezonowych. Na pierwszy rzut oka przypomina focaccię, ale w Toskanii ma własną tożsamość.
Czytaj hasło →Co to jest semolina i dlaczego robi się z niej włoski makaron?
Semolina to grubo mielony produkt otrzymywany z twardej pszenicy durum. Jest jednym z podstawowych surowców do produkcji wielu rodzajów włoskiego makaronu i odpowiada między innymi za jego charakterystyczną sprężystość.
Czytaj hasło →Co to jest soffritto i dlaczego od niego zaczyna się tyle włoskich potraw?
Soffritto to jedna z podstaw włoskiego gotowania. Drobno posiekane warzywa powoli podsmaża się na tłuszczu, tworząc aromatyczną bazę dla sosów, zup, ragù i wielu innych potraw.
Czytaj hasło →Speck – co to jest i czym różni się od prosciutto crudo?
Speck łączy dwa sposoby konserwowania mięsa: dojrzewanie na powietrzu i delikatne wędzenie. Dzięki temu jest bardziej dymny i aromatyczny niż prosciutto crudo, ale nadal zachowuje charakter dojrzewającej włoskiej szynki. Najbardziej znany jest Speck Alto Adige IGP z Południowego Tyrolu.
Czytaj hasło →Stracciatella
Stracciatella to jedno z tych włoskich słów, które bez kontekstu potrafią nieźle namieszać. Może oznaczać kremowe nadzienie burraty, popularny smak lodów albo tradycyjną zupę z jajkiem. Wszystkie te wersje łączy charakterystyczna, nieregularna struktura.
Czytaj hasło →Supplì – co to jest i czym różni się od sycylijskich arancini?
Supplì to jeden z klasyków rzymskiego street foodu: pod chrupiącą panierką kryje się ryż z pomidorowym sosem i serowym środkiem. Po przełamaniu gorącej przekąski mozzarella ciągnie się niczym przewód telefoniczny, stąd słynna nazwa supplì al telefono.
Czytaj hasło →Tagliatelle – co to za makaron i dlaczego Włosi podają go z ragù?
Tagliatelle to jeden z symboli kuchni Emilii-Romanii. Długie, jajeczne wstążki szczególnie dobrze łączą się z gęstymi sosami mięsnymi, dlatego właśnie tagliatelle, a nie spaghetti, są tradycyjnym partnerem bolońskiego ragù.
Czytaj hasło →Taleggio – co to za ser i jak smakuje włoski ser z mytą skórką?
Taleggio to miękki włoski ser o intensywnym aromacie i znacznie łagodniejszym smaku, niż sugeruje jego zapach. Ma kremowe wnętrze, charakterystyczną mytą skórkę i świetnie sprawdza się zarówno na desce serów, jak i w risotto, polencie czy zapiekanych daniach.
Czytaj hasło →Taralli – co to są i czym różnią się od grissini?
Taralli to niewielkie, chrupiące pierścienie z ciasta, szczególnie kojarzone z południem Włoch. Najczęściej przygotowuje się je z mąki, tłuszczu, soli i wina, a następnie krótko obgotowuje i piecze. Świetnie pasują do aperitivo, serów, oliwek i wędlin.
Czytaj hasło →Co to jest tiramisu i z czego powstaje prawdziwy włoski deser?
Tiramisu to jeden z najbardziej znanych włoskich deserów. Warstwy biszkoptów nasączonych kawą łączą się z kremem na bazie mascarpone, jajek i cukru, a całość wykańcza kakao.
Czytaj hasło →Torta della nonna – włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi
Torta della nonna to jeden z najbardziej klasycznych włoskich deserów: kruche ciasto, delikatny krem cukierniczy o cytrynowym aromacie i orzeszki piniowe na wierzchu. Nazwa brzmi jak domowy przepis przekazywany przez pokolenia i dokładnie taki charakter ma ten deser – prosty, spokojny i oparty na kilku dobrze zgranych składnikach.
Czytaj hasło →Valpolicella Ripasso
Valpolicella Ripasso zaczyna życie jako Valpolicella, ale później ponownie fermentuje w kontakcie z wytłokami pozostałymi po produkcji Amarone lub Recioto. Dzięki temu zyskuje więcej koloru, alkoholu, tanin i aromatów, pozostając zwykle lżejszym i bardziej przystępnym winem niż Amarone.
Czytaj hasło →Vitello tonnato – cielęcina w sosie tuńczykowym
Vitello tonnato to klasyczne danie z Piemontu: cienko krojona cielęcina podawana na zimno z kremowym sosem przygotowanym z tuńczyka, anchois, kaparów i dodatków nadających mu charakterystyczną słono-kwaśną głębię. To jedno z tych włoskich dań, w których połączenie mięsa i ryby okazuje się zaskakująco harmonijne.
Czytaj hasło →Nie znalazłem takiego hasła.
