Co to jest Parmigiano Reggiano i czym różni się od parmezanu?

Parmigiano Reggiano to twardy, długo dojrzewający włoski ser z mleka krowiego, produkowany według ściśle określonych zasad. Jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych produktów włoskiej kuchni i posiada chronione oznaczenie DOP.
W Polsce często używa się po prostu określenia „parmezan”, ale nie każdy twardy ser sprzedawany pod podobną nazwą jest prawdziwym Parmigiano Reggiano.

Co to jest Parmigiano Reggiano?

Parmigiano Reggiano to ser produkowany z mleka krowiego na określonym obszarze Włoch i zgodnie ze szczegółową specyfikacją.
Proces produkcji, pochodzenie mleka, sposób dojrzewania oraz wiele innych elementów podlegają określonym wymaganiom.
Dzięki temu nazwa nie jest po prostu nazwą stylu sera. Odnosi się do konkretnego chronionego produktu.

Co oznacza nazwa Parmigiano Reggiano?

Nazwa nawiązuje do historycznych obszarów związanych z Parmą i Reggio Emilia.
Ser jest mocno związany z regionem Emilia-Romania oraz częścią sąsiednich terenów, gdzie tradycja jego produkcji rozwija się od stuleci.
To właśnie związek produktu z miejscem jest jednym z powodów objęcia Parmigiano Reggiano systemem Chronionej Nazwy Pochodzenia DOP.

Jak smakuje Parmigiano Reggiano?

Smak zależy między innymi od długości dojrzewania.
Młodszy ser jest delikatniejszy, bardziej mleczny i łagodny. Wraz z upływem czasu pojawiają się wyraźniejsze nuty orzechowe, bulionowe i bardziej intensywna słoność.
Zmienia się także struktura. Starszy Parmigiano Reggiano staje się bardziej kruchy i ziarnisty.

Dlaczego w Parmigiano Reggiano są kryształki?

W długo dojrzewającym serze można zauważyć niewielkie chrupiące kryształki.
Nie są one wadą ani przypadkowym dodatkiem. Powstają naturalnie podczas dojrzewania sera i są charakterystycznym elementem jego struktury.
Przy jedzeniu dają przyjemne, lekko chrupiące wrażenie.

Parmigiano Reggiano a parmezan

W codziennym języku słowem „parmezan” określa się czasem bardzo szeroką grupę twardych serów przeznaczonych do tarcia.
Parmigiano Reggiano jest natomiast konkretnym, chronionym produktem.
Jeżeli chcemy mieć pewność, że kupujemy właśnie ten ser, warto sprawdzić pełną nazwę na opakowaniu oraz oznaczenia produktu.

Parmigiano Reggiano a Pecorino Romano

Oba sery są twarde, dojrzewające i bardzo często wykorzystywane do makaronów, ale różnią się już na poziomie podstawowego surowca.
Parmigiano Reggiano powstaje z mleka krowiego, natomiast Pecorino Romano z mleka owczego.
Pecorino Romano jest zazwyczaj bardziej słone i ostre. Parmigiano Reggiano ma zwykle bardziej orzechowy, złożony i nieco łagodniejszy profil.

Do czego używać Parmigiano Reggiano?

Najbardziej oczywistym zastosowaniem jest starcie sera na gotowy makaron, ale możliwości jest znacznie więcej.

Do makaronów i risotto

Parmigiano Reggiano może być dodawany bezpośrednio do sosu, wykorzystywany do wykończenia risotto albo ścierany na gotową porcję.

Do pesto

Twardy dojrzewający ser jest jednym z ważnych elementów pesto genovese. W różnych recepturach można spotkać Parmigiano Reggiano oraz inne sery dobrane do konkretnej wersji sosu.

Do jedzenia bez gotowania

Dobrego Parmigiano Reggiano nie trzeba traktować wyłącznie jako przyprawy.
Kawałki dojrzewającego sera można podawać samodzielnie, z pieczywem, owocami, miodem czy odpowiednio dobranymi dodatkami.

Czy skórkę Parmigiano Reggiano można wykorzystać?

Twarda zewnętrzna część sera nie musi od razu trafiać do kosza.
Można wykorzystać ją podczas gotowania zup, sosów czy potraw na bazie roślin strączkowych, aby oddała część swojego smaku.
Przed użyciem warto ją oczyścić i pamiętać, że po długim dojrzewaniu jest bardzo twarda.

Jak przechowywać Parmigiano Reggiano?

Ser najlepiej przechowywać w lodówce, zabezpieczony przed wysychaniem i zapachami innych produktów.
Nie warto zostawiać go długo w całkowicie otwartym opakowaniu, ponieważ powierzchnia szybko zaczyna tracić wilgoć.

Czy dłużej dojrzewający Parmigiano Reggiano jest lepszy?

Nie zawsze chodzi o „lepszy” lub „gorszy”. Różny czas dojrzewania daje po prostu inny produkt.
Młodszy ser może być bardziej miękki i delikatny, a starszy intensywniejszy, bardziej kruchy i złożony.
Dlatego warto dobierać wiek sera również do sposobu, w jaki chcemy go wykorzystać.

Parmigiano Reggiano jako jeden z symboli włoskiej kuchni

Popularność tego sera nie wynika wyłącznie z jego rozpoznawalnej nazwy.
Łączy długą tradycję produkcji, regionalne pochodzenie, charakterystyczny smak i ogromną wszechstronność kulinarną.
Znajomość różnicy pomiędzy prawdziwym Parmigiano Reggiano a przypadkowym „serem typu parmezan” pozwala dużo świadomiej wybierać produkty i lepiej rozumieć włoskie przepisy.