Co to jest pecorino romano i do czego go używać?

Pecorino Romano to twardy, dojrzewający włoski ser produkowany z mleka owczego. Ma intensywny, słony i lekko pikantny smak, dzięki czemu nawet niewielka ilość potrafi wyraźnie zmienić charakter potrawy.
Ser jest szczególnie ważny w kuchni środkowych Włoch. Znajdziemy go między innymi w carbonarze, amatricianie i pasta alla gricia.

Co to jest pecorino romano?

Nazwa pecorino pochodzi od włoskiego słowa pecora, czyli owca. Tym samym określenie pecorino odnosi się do całej rodziny włoskich serów wytwarzanych z mleka owczego.
Pecorino Romano jest jednym z najbardziej znanych przedstawicieli tej grupy.
Jest serem twardym, dojrzewającym i zdecydowanie intensywniejszym od wielu popularnych serów z mleka krowiego.

Jak smakuje pecorino romano?

Pecorino Romano ma wyraźny, mocno słony smak. Wraz z dojrzewaniem nabiera również bardziej pikantnego i ostrego charakteru.
Nie jest to ser, który znika w potrawie. Nawet niewielka ilość startego pecorino potrafi być bardzo dobrze wyczuwalna.
Dlatego podczas gotowania warto uważać z dodatkową solą. Guanciale i pecorino romano mogą same dostarczyć jej naprawdę dużo.

Z czego powstaje pecorino romano?

Pecorino Romano produkuje się z mleka owczego.
To jedna z najważniejszych różnic pomiędzy nim a Parmigiano Reggiano czy Grana Padano, które powstają z mleka krowiego.
Rodzaj mleka wpływa na smak, aromat i charakter gotowego sera.

Pecorino Romano a parmezan

Pecorino Romano i Parmigiano Reggiano są twardymi włoskimi serami, które często ściera się bezpośrednio na potrawę. Nie są jednak tym samym.
Pecorino Romano powstaje z mleka owczego, natomiast Parmigiano Reggiano z mleka krowiego.
Pecorino jest zazwyczaj bardziej słone, ostre i zdecydowane. Parmigiano Reggiano ma bardziej złożony, orzechowy i nieco łagodniejszy charakter.
Dlatego wymiana jednego sera na drugi może mocno zmienić smak dania.

Do czego używa się pecorino romano?

Najbardziej znane zastosowania znajdziemy w klasycznych daniach makaronowych związanych z Rzymem.

Pecorino Romano w carbonarze

W carbonarze starty ser łączy się z jajkami, tworząc podstawę kremowego sosu.
Jego słoność i intensywność dobrze współgrają z tłustym guanciale oraz czarnym pieprzem.

Pecorino Romano w amatricianie

W amatricianie ser równoważy pomidory i podkreśla smak guanciale.
Najczęściej dodaje się go pod koniec przygotowania oraz bezpośrednio na talerzu.

Pecorino Romano w gricii

Gricia jest jednym z najlepszych przykładów tego, jak ważny może być jeden ser.
Makaron, guanciale, pecorino romano i pieprz tworzą kompletne danie bez pomidorów i bez jajek.

Czy Pecorino Romano ma oznaczenie DOP?

Tak. Pecorino Romano jest produktem objętym europejskim systemem Chronionej Nazwy Pochodzenia.
Na włoskich opakowaniach można spotkać skrót DOP, czyli Denominazione di Origine Protetta.
Oznaczenie wiąże konkretną nazwę z ustalonym obszarem oraz zasadami produkcji.

Czy każde pecorino to Pecorino Romano?

Nie. Pecorino to szeroka rodzina serów owczych.
We Włoszech istnieją różne regionalne odmiany, między innymi Pecorino Toscano czy Pecorino Sardo.
Mogą różnić się czasem dojrzewania, intensywnością, teksturą oraz sposobem wykorzystania.
Dlatego samo słowo „pecorino” nie zawsze oznacza Pecorino Romano.

Jak przechowywać Pecorino Romano?

Po otwarciu ser należy przechowywać w lodówce, dobrze zabezpieczony przed wysychaniem i przejmowaniem zapachów innych produktów.
Twarde sery dojrzewające są znacznie mniej delikatne niż świeża burrata, ale odpowiednie przechowywanie nadal ma duże znaczenie dla ich smaku i struktury.

Pecorino Romano w kuchni włoskiej

Pecorino Romano nie jest tylko serem do posypania gotowego makaronu.
W wielu klasycznych przepisach stanowi jeden z elementów budujących sam sos. Jego intensywność, słoność i zdolność łączenia się z wodą po gotowaniu makaronu sprawiają, że pełni również ważną funkcję techniczną.
Jeżeli przygotowujemy klasyczne dania kuchni rzymskiej, jest jednym z tych produktów, których naprawdę warto spróbować w oryginalnej wersji.