Co to jest burrata i jak ją podawać?

Burrata to świeży włoski ser o charakterystycznej budowie: sprężysta osłonka z masy serowej skrywa miękkie, kremowe wnętrze. Po przekrojeniu środek wypływa na talerz, tworząc połączenie delikatnego sera i śmietankowej konsystencji.
Burrata pochodzi z południa Włoch i jest szczególnie mocno związana z Apulią. Dzisiaj można spotkać ją w całych Włoszech i daleko poza ich granicami.

Co to jest burrata?

Burrata należy do grupy świeżych serów typu pasta filata. Oznacza to, że podczas produkcji masa serowa jest podgrzewana i rozciągana, podobnie jak w przypadku mozzarelli.
Najbardziej charakterystyczne jest jednak wnętrze sera. Zewnętrzna warstwa tworzy coś w rodzaju delikatnego woreczka, który wypełnia się mieszanką strzępków masy serowej oraz śmietanki.
Takie kremowe nadzienie nazywane jest stracciatellą.

Jak smakuje burrata?

Burrata ma delikatny, mleczny i lekko śmietankowy smak. Nie jest serem intensywnym ani mocno słonym.
Jej największą zaletą jest konsystencja. Zewnętrzna część jest bardziej sprężysta, natomiast wnętrze pozostaje bardzo miękkie i kremowe.
Właśnie dlatego burrata świetnie sprawdza się w daniach, w których może kontrastować z chrupiącym pieczywem, świeżymi warzywami albo bardziej wyrazistymi dodatkami.

Burrata a mozzarella. Czy to ten sam ser?

Nie. Burrata i mozzarella są ze sobą spokrewnione i wykorzystują podobną technikę produkcji, ale gotowe sery mają inną strukturę.
Mozzarella jest jednolita w środku. Po przekrojeniu otrzymujemy sprężystą, wilgotną masę serową.
Burrata ma natomiast zewnętrzną osłonkę oraz kremowe nadzienie. Po rozcięciu wnętrze powinno być znacznie bardziej miękkie i płynne.
Dlatego oba sery mogą pojawiać się w podobnych daniach, ale efekt będzie zupełnie inny.

Jak podawać burratę?

Burrata nie potrzebuje wielu dodatków. W przypadku dobrego produktu często najlepiej sprawdza się bardzo proste podanie.
Można położyć ją na talerzu, delikatnie naciąć i dodać oliwę extra vergine, świeżo mielony pieprz oraz dobre pieczywo.
Świetnie łączy się także z pomidorami, rukolą, warzywami grillowanymi, dojrzewającą szynką czy pieczoną papryką.

Burrata z pomidorami

To jedno z najprostszych i najbardziej naturalnych połączeń. Słodycz dojrzałych pomidorów oraz ich lekka kwasowość dobrze równoważą tłuste, kremowe wnętrze sera.
Wystarczy dobra oliwa, sól, pieprz i kilka listków świeżej bazylii.

Burrata na pieczywie

Burratę można podawać na grzankach lub obok świeżego pieczywa. Kremowe wnętrze działa wtedy niemal jak gotowe smarowidło.
Dobrze sprawdzą się dodatki takie jak pomidory, pesto, pieczone warzywa lub kilka kropli wysokiej jakości oliwy.

Burrata z makaronem

Burrata może również trafić na gorący makaron. Najczęściej dodaje się ją dopiero na końcu, już po nałożeniu dania na talerz.
Ciepło makaronu delikatnie ogrzewa ser, a kremowe wnętrze miesza się z sosem.

Czy burratę trzeba podgrzewać?

Nie. Burrata jest gotowa do jedzenia i bardzo często podaje się ją bez podgrzewania.
Warto natomiast wyjąć ją z lodówki odpowiednio wcześniej. Bardzo zimny ser ma mniej wyczuwalny smak i bardziej zwartą konsystencję.
Po lekkim ogrzaniu do temperatury pokojowej burrata staje się znacznie bardziej kremowa i aromatyczna.

Jak przechowywać burratę?

Burrata jest świeżym serem, dlatego wymaga przechowywania w lodówce i nie powinna długo czekać po otwarciu opakowania.
Najlepiej kierować się terminem oraz warunkami przechowywania podanymi przez producenta.
Po otwarciu warto zjeść ją możliwie szybko. To produkt, który zdecydowanie najlepiej smakuje świeży.

Burrata w prostej włoskiej kuchni

Burrata idealnie pasuje do sposobu gotowania, w którym dobry produkt nie potrzebuje skomplikowanej oprawy.
Świeży ser, dojrzały pomidor, dobra oliwa i pieczywo mogą stworzyć pełne danie bez rozbudowanego przepisu.
Warto więc traktować burratę nie tylko jako modny dodatek do restauracyjnego talerza, ale przede wszystkim jako produkt, którego największą zaletą jest świeżość, konsystencja i prostota.