Bucatini

Bucatini to długi włoski makaron przypominający grubsze spaghetti, ale z charakterystycznym otworem biegnącym przez środek całej nitki. Właśnie ta budowa sprawia, że ma inną strukturę podczas jedzenia i bardzo dobrze łączy się z wyrazistymi sosami.
Makaron ten jest szczególnie mocno związany z kuchnią Lacjum i Rzymu, gdzie często pojawia się w klasycznych daniach z pomidorami, guanciale, pecorino i peperoncino.

Co oznacza nazwa bucatini?

Nazwa pochodzi od włoskiego słowa buco, czyli dziura lub otwór.
Bucatini można więc dosłownie rozumieć jako makaron z małymi otworami.
W przeciwieństwie do spaghetti nitka nie jest pełna w środku, ale przypomina bardzo cienką rurkę.

Jak wyglądają bucatini?

Są długie i okrągłe, podobnie jak spaghetti, ale zazwyczaj nieco grubsze.
Najbardziej charakterystyczny jest jednak kanał biegnący przez środek makaronu.
Dzięki temu bucatini mają sprężystą strukturę i podczas jedzenia stawiają nieco większy opór niż zwykłe spaghetti.

Bucatini a spaghetti

Na pierwszy rzut oka oba makarony są do siebie bardzo podobne.
Spaghetti są pełne w środku i cieńsze. Bucatini mają pusty kanał i zazwyczaj większą średnicę.
Ta różnica wpływa nie tylko na wygląd, ale także na sposób, w jaki makaron zachowuje się z sosem.

Dlaczego bucatini mają otwór w środku?

Otwór nie jest wyłącznie ciekawostką konstrukcyjną.
Pomaga sosowi dostać się także do wnętrza makaronu, dzięki czemu każda porcja może być bardziej intensywna w smaku.
Jednocześnie grubsza nitka dobrze radzi sobie z cięższymi, tłustszymi i bardziej zdecydowanymi sosami.

Z jakiego regionu pochodzą bucatini?

Bucatini szczególnie mocno kojarzą się z Lacjum i kuchnią rzymską.
To właśnie tam często podaje się je z sosami opartymi na guanciale, pecorino, pomidorach i ostrych papryczkach.
Najbardziej znanym połączeniem pozostaje bucatini all’amatriciana.

Bucatini all’amatriciana

To jedno z najbardziej klasycznych zastosowań tego makaronu.
Sos amatriciana przygotowuje się na bazie guanciale, pomidorów, Pecorino Romano i niewielkiej ilości peperoncino.
Bucatini dobrze pasują do tego sosu, ponieważ ich grubość i struktura równoważą intensywny smak mięsa, sera i pomidorów.

Czy bucatini pasują do carbonary?

Tak.
Choć carbonara często przygotowywana jest ze spaghetti, rigatoni lub innych makaronów, bucatini również dobrze współpracują z emulsją z jajek, pecorino i tłuszczu z guanciale.
Ich sprężysta struktura dobrze pasuje do gęstych, kremowych sosów.

Jak gotować bucatini?

Podobnie jak inne makarony, najlepiej gotować je w dużej ilości osolonej wody.
Ze względu na większą grubość mogą wymagać nieco dłuższego czasu niż spaghetti.
Najlepiej zakończyć gotowanie, gdy makaron pozostaje wyraźnie al dente, a ostatnią fazę połączenia z sosem przeprowadzić już na patelni.

Dlaczego al dente jest tutaj szczególnie ważne?

Bucatini mają dość zwartą strukturę.
Jeśli zostaną rozgotowane, tracą sprężystość i charakterystyczny opór podczas gryzienia.
Właśnie dlatego warto pilnować czasu i nie traktować informacji na opakowaniu bezrefleksyjnie.

Do jakich sosów pasują bucatini?

Najlepiej radzą sobie z sosami o zdecydowanym smaku.

• amatriciana
• carbonara
• sosy pomidorowe
• sosy z guanciale lub pancettą
• sosy z Pecorino Romano
• pikantne sosy z peperoncino

Mogą być używane także w prostszych daniach z oliwą, czosnkiem i warzywami.

Czy bucatini nadają się do lekkich sosów?

Tak, ale nie zawsze będą najlepszym wyborem.
Ich grubsza struktura szczególnie dobrze współpracuje z sosami, które mają wyraźny smak i odpowiednią ilość tłuszczu lub emulsji.
Do bardzo delikatnych sosów często lepiej pasują cieńsze makarony.

Jak połączyć bucatini z sosem?

Najlepiej przełożyć makaron na patelnię chwilę przed pełnym ugotowaniem.
Następnie można dodać trochę wody z gotowania i dokończyć przygotowanie razem z sosem.
Taki sposób pozwala skrobi z makaronu połączyć składniki i sprawia, że sos lepiej przylega do powierzchni bucatini.

Bucatini to nie tylko dziurawe spaghetti

Choć właśnie tak najłatwiej je opisać, różnica jest wyraźna podczas jedzenia.
Grubsza nitka, pusty środek i większa sprężystość sprawiają, że bucatini mają własny charakter.
To makaron stworzony do dań, w których sos ma być intensywny, wyrazisty i dobrze związany z każdą nitką.