Co to jest focaccia i jak podaje się ją we Włoszech?

Focaccia to włoskie pieczywo przygotowywane z ciasta na bazie mąki, wody, drożdży, soli i oliwy. Charakterystyczna jest miękka, sprężysta struktura oraz powierzchnia pokryta oliwą i niewielkimi zagłębieniami wykonanymi palcami przed pieczeniem.
Choć focaccia bywa porównywana do pizzy, jest osobnym rodzajem pieczywa i może być podawana na wiele różnych sposobów.

Co to jest focaccia?

Focaccia jest pieczywem szczególnie silnie związanym z Ligurią, choć różne jej odmiany można spotkać również w innych częściach Włoch.
Ciasto jest zazwyczaj bardziej puszyste i grubsze niż w klasycznej pizzy.
Duże znaczenie ma także oliwa extra vergine, która wpływa zarówno na smak, jak i strukturę powierzchni.

Jak smakuje focaccia?

Dobrze przygotowana focaccia ma lekko chrupiącą, rumianą powierzchnię oraz miękkie i sprężyste wnętrze.
Oliwa nadaje jej charakterystyczny aromat, a sól podkreśla smak ciasta.
W wersji podstawowej naprawdę nie potrzeba wielu dodatkowych składników.

Dlaczego w focacci robi się dziurki?

Przed pieczeniem powierzchnię ciasta naciska się palcami, tworząc charakterystyczne wgłębienia.
Zatrzymują one oliwę oraz solankę lub inne płynne dodatki wykorzystywane w konkretnej recepturze.
Dzięki temu powierzchnia focacci pozostaje aromatyczna i ma charakterystyczną strukturę.

Focaccia a pizza. Jaka jest różnica?

Oba produkty bazują na cieście drożdżowym, ale sposób przygotowania i oczekiwany efekt są inne.
Focaccia jest zazwyczaj grubsza, bardziej puszysta i mocniej kojarzona z pieczywem.
Pizza jest natomiast przede wszystkim nośnikiem sosu oraz dodatków i w wielu stylach ma znacznie cieńsze ciasto.
Granica nie zawsze jest identyczna w każdym regionie, ale focacci nie należy traktować po prostu jako „pizzy bez sosu”.

Co znajduje się na klasycznej focacci?

Najprostsza wersja potrzebuje naprawdę niewiele:

• ciasta,
• oliwy,
• soli.

Często pojawia się także rozmaryn.
W innych odmianach można znaleźć pomidory, oliwki, cebulę, zioła czy inne regionalne dodatki.

Jaką rolę pełni oliwa?

Oliwa extra vergine jest jednym z kluczowych składników focacci.
Nie służy jedynie do natłuszczenia blachy. Trafia również do ciasta i na jego powierzchnię, wpływając na smak, wilgotność i sposób rumienienia podczas pieczenia.
Właśnie dlatego jakość oliwy jest tutaj bardzo łatwo wyczuwalna.

Z czym jeść focaccię?

Można jeść ją samodzielnie, jako pieczywo do posiłku albo wykorzystać jako bazę kanapki.

Focaccia z prosciutto

Ciepłe lub świeże pieczywo bardzo dobrze łączy się z prosciutto crudo.
Nie potrzeba ciężkiego sosu. Wystarczy wędlina, odrobina oliwy i ewentualnie świeży ser.

Focaccia z burratą

Kremowa burrata może być podawana obok focacci albo bezpośrednio na kawałku pieczywa.
Dobrym dodatkiem są pomidory, pieprz i odrobina oliwy.

Focaccia z mozzarellą

Mozzarella di bufala lub inna świeża mozzarella również dobrze komponuje się z miękkim, oliwnym pieczywem.

Czy focaccię można przekroić jak kanapkę?

Tak. Grubsze odmiany świetnie się do tego nadają.
Po przekrojeniu można wypełnić je prosciutto, mortadelą, serami, grillowanymi warzywami czy pesto.
W ten sposób focaccia staje się pełnym posiłkiem, a nie tylko dodatkiem do niego.

Focaccia genovese

Jedną z najbardziej znanych odmian jest focaccia związana z Genuą i Ligurią.
Charakterystyczna jest stosunkowo prosta forma, duża ilość oliwy oraz wyraźnie słony charakter.
Liguria jest również ojczyzną pesto genovese, więc oba produkty naturalnie spotykają się w lokalnej kuchni.

Czy focaccia musi mieć rozmaryn?

Nie.
Rozmaryn jest bardzo popularnym dodatkiem, ale focaccia istnieje w wielu regionalnych i domowych odmianach.
Niektóre są zupełnie proste, inne zawierają cebulę, pomidory, oliwki czy różne zioła.

Jak przechowywać focaccię?

Najlepiej smakuje świeża.
Jeśli zostanie na później, warto zabezpieczyć ją przed wysychaniem i przed podaniem krótko podgrzać.
Ciepło potrafi przywrócić miękkość środka oraz ponownie wydobyć aromat oliwy.

Focaccia pokazuje siłę dobrego ciasta

W focacci trudno ukryć słabe ciasto pod dużą ilością sera czy sosu.
Mąka, fermentacja, woda, sól i oliwa muszą stworzyć produkt interesujący sam w sobie.
Dlatego dobra focaccia z kilkoma kroplami oliwy może dać więcej przyjemności niż pieczywo obciążone dziesiątkami przypadkowych dodatków.