Co to jest wurstel i dlaczego spotkasz go na włoskiej pizzy?

Wurstel to używane we Włoszech określenie kiełbaski typu parówkowego wywodzącej się z tradycji środkowoeuropejskiej. Produkt nie należy do najbardziej historycznych symboli kuchni włoskiej, ale na dobre zadomowił się w jej współczesnej, codziennej odsłonie.
Jednym z miejsc, w których można spotkać go wyjątkowo często, jest pizza.

Co to jest wurstel?

Nazwa pochodzi z obszaru niemieckojęzycznego i jest związana ze słowem oznaczającym kiełbasę.
We Włoszech określa najczęściej delikatne kiełbaski poddawane obróbce cieplnej przed jedzeniem.

Dlaczego włoskie słowo zaczyna się na W?

Bo wcale nie jest pierwotnie włoskim słowem.
Litera W występuje we włoskim przede wszystkim w zapożyczeniach i nazwach pochodzenia obcego.
Wurstel jest dobrym przykładem właśnie takiej sytuacji.

Czy wurstel jest tradycyjnym włoskim produktem?

Nie w takim znaczeniu jak prosciutto crudo, mortadella czy guanciale.
To produkt zapożyczony z innej tradycji kulinarnej, ale współcześnie bardzo dobrze znany włoskim konsumentom.

Wurstel na włoskiej pizzy

Pizza z wurstelem jest we Włoszech czymś zupełnie normalnym, szczególnie w menu nastawionym na prostsze, popularne kombinacje.
Jednym z najbardziej charakterystycznych zestawień jest pizza z wurstelem i frytkami.

Czy taka pizza jest „autentycznie włoska”?

Tu najlepiej unikać prostych odpowiedzi.
Nie jest historycznym klasykiem w rodzaju Margherity, ale faktycznie funkcjonuje we współczesnej włoskiej kulturze jedzenia.
Kuchnia nie przestaje się przecież rozwijać tylko dlatego, że powstał już jej najbardziej znany kanon.

Co wurstel mówi o kuchni włoskiej?

Że nie jest muzeum.
Włosi również przejmują obce produkty, tworzą nowe połączenia i jedzą rzeczy, których nie znajdziemy w książce opisującej tradycyjną kuchnię sprzed stu lat.
To właśnie dlatego wurstel zasługuje na miejsce w słowniku, mimo że jego korzenie nie są włoskie.