Co to jest mortadella i czym różni się od zwykłej mortadeli?

Mortadella to tradycyjna włoska wędlina o delikatnej, jednolitej strukturze i charakterystycznych białych kawałkach tłuszczu. Szczególnie mocno związana jest z Bolonią i regionem Emilia-Romania.
Dobra włoska mortadella ma niewiele wspólnego ze stereotypem taniej, przypadkowej wędliny znanej pod podobną nazwą.

Co to jest mortadella?

Mortadella powstaje z bardzo drobno rozdrobnionego mięsa wieprzowego połączonego z kawałkami tłuszczu.
Do produktu mogą trafiać również przyprawy oraz dodatki charakterystyczne dla konkretnej odmiany.
Całość jest następnie poddawana obróbce termicznej.

Jak smakuje mortadella?

Smak jest delikatny, lekko słodkawy, mięsny i aromatyczny.
W przeciwieństwie do prosciutto crudo nie jest intensywnie słona ani typowo dojrzewająca.
Ma miękką strukturę, dlatego bardzo dobrze nadaje się do cienkiego krojenia.

Dlaczego w mortadelli są białe kawałki?

To kawałki tłuszczu wieprzowego stanowiące charakterystyczny element produktu.
Nie są przypadkową wadą ani „zapychaczem”.
Tłuszcz odpowiada za część smaku i charakterystyczną soczystość mortadelli.

Mortadella Bologna IGP

Jednym z najbardziej znanych produktów jest Mortadella Bologna posiadająca oznaczenie IGP.
Chroniona nazwa oznacza, że produkt musi spełniać określone wymagania dotyczące sposobu produkcji.

Czy mortadella zawsze ma pistacje?

Nie.
Pistacje są popularnym dodatkiem w niektórych odmianach, ale nie są obowiązkowym elementem każdej włoskiej mortadelli.
Można spotkać również wersje bez pistacji albo z innymi dodatkami.

Jak podawać mortadellę?

Bardzo dobrze smakuje pokrojona w cienkie plasterki i podana z pieczywem.
Może być także składnikiem kanapek, focacci, deski wędlin czy różnych przekąsek.

Mortadella z focaccią

Focaccia i mortadella tworzą jedno z najprostszych i najlepszych połączeń.
Miękkie, oliwne pieczywo dobrze współgra z delikatną wędliną.
Do takiej kanapki często nie potrzeba praktycznie nic więcej.

Mortadella a prosciutto cotto

Obie wędliny są poddawane obróbce cieplnej, ale powstają w zupełnie inny sposób.
Prosciutto cotto zachowuje strukturę szynki, natomiast mortadella jest bardzo drobno rozdrobnioną wędliną.
Różnica jest więc widoczna zarówno w strukturze, jak i smaku.

Mortadella jako pełnoprawny włoski produkt

To jeden z najlepszych przykładów produktu, który poza Włochami bywa mocno niedoceniany przez skojarzenia z tanimi odpowiednikami.
Dobra mortadella potrafi być delikatną, aromatyczną wędliną, którą najlepiej jeść bardzo prosto, bez przykrywania jej ciężkimi sosami.