Co znaczy „in umido” we włoskiej kuchni?

In umido to włoskie określenie sposobu przygotowania potrawy poprzez spokojne gotowanie lub duszenie jej w sosie albo niewielkiej ilości płynu.
Nie jest nazwą jednego przepisu. Opisuje technikę, którą można wykorzystać przy mięsie, rybach, warzywach czy roślinach strączkowych.

Co znaczy in umido?

Włoskie słowo umido oznacza wilgotny.
W kontekście kulinarnym wskazuje więc na potrawę przygotowywaną w wilgotnym środowisku, a nie smażoną całkowicie na sucho.

Na czym polega gotowanie in umido?

Składniki często najpierw krótko się obsmaża lub przygotowuje aromatyczną bazę.
Następnie dodaje się płyn lub sos i pozwala potrawie spokojnie się gotować.

Jaki płyn można wykorzystać?

Może to być bulion, wino, pomidory, woda albo kombinacja kilku składników.
Wszystko zależy od konkretnego przepisu.

In umido a soffritto

Potrawa in umido może rozpoczynać się od przygotowania soffritto.
Warzywna baza buduje aromat, a dopiero potem dodaje się główny składnik i płyn.

Co można przygotować in umido?

Technika nadaje się między innymi do mięsa, ryb, fasoli, soczewicy, groszku czy warzyw.
Spokojne gotowanie pozwala składnikom przejmować smak sosu i stopniowo mięknąć.

Czy in umido oznacza długo gotowane?

Nie zawsze.
Czas zależy od produktu. Mięso może wymagać długiego duszenia, natomiast delikatna ryba będzie gotowa znacznie szybciej.

Dlaczego warto znać ten termin?

Pojawia się bezpośrednio w nazwach włoskich potraw.
Jeżeli zobaczymy w przepisie piselli in umido albo seppie in umido, sama nazwa daje nam już wskazówkę dotyczącą sposobu przygotowania.

Język mówi, jak gotować

To właśnie takie określenia sprawiają, że znajomość kilku włoskich terminów bardzo pomaga w czytaniu przepisów.
Al dente, mantecatura, soffritto i in umido nie są nazwami przypadkowych produktów. Opisują sposób obchodzenia się z jedzeniem.