Co to jest mascarpone i do czego używać tego włoskiego sera?

Mascarpone to bardzo kremowy włoski produkt mleczny o wysokiej zawartości tłuszczu i łagodnym smaku. Najczęściej kojarzony jest z tiramisu, ale jego możliwości są znacznie szersze.
Może być podstawą deserów, kremów, sosów, nadzień i wielu potraw wytrawnych.

Co to jest mascarpone?

Mascarpone wywodzi się z Lombardii na północy Włoch.
Powstaje ze śmietanki zakwaszanej w sposób prowadzący do jej zagęszczenia.
Gotowy produkt ma bardzo gładką, jednolitą i kremową konsystencję.

Jak smakuje mascarpone?

Smak jest łagodny, mleczny, śmietankowy i delikatnie słodkawy.
Nie ma charakterystycznej słoności wielu dojrzewających serów.
Dzięki temu mascarpone bardzo łatwo przyjmuje smak innych składników.

Mascarpone w tiramisu

To zdecydowanie najbardziej znane zastosowanie.
Mascarpone łączy się z jajkami i cukrem, tworząc charakterystyczny krem przekładany biszkoptami nasączonymi kawą.
Neutralny smak produktu pozwala zachować równowagę pomiędzy kawą, kakao i słodyczą deseru.

Czy mascarpone można wykorzystać do makaronu?

Tak.
Niewielka ilość może zagęścić sos i nadać mu kremową strukturę.
Mascarpone dobrze łączy się z pomidorami, grzybami, szpinakiem czy łagodnymi serami.

Mascarpone a śmietana

Oba produkty są bardzo kremowe, ale zachowują się inaczej.
Mascarpone jest znacznie gęstsze i może być używane bez ubijania jako baza kremu czy sosu.
Nie oznacza to jednak, że w każdym przepisie można bezpośrednio zastąpić nim śmietanę w identycznych proporcjach.

Mascarpone a ricotta

To zupełnie inne produkty.
Mascarpone jest bardzo tłuste, gładkie i kremowe.
Ricotta ma lżejszą, bardziej ziarnistą strukturę i powstaje w inny sposób.
Dlatego mimo podobnych zastosowań kulinarnych efekt po zamianie jednego na drugi będzie wyraźnie inny.

Czy mascarpone jest tylko do deserów?

Zdecydowanie nie.
Można wykorzystać je do sosów, risotto, kremowych zup, nadzień czy dań z warzywami.
W kuchni wytrawnej działa trochę jak neutralna, bardzo kremowa baza.

Jak przechowywać mascarpone?

Mascarpone jest świeżym produktem mlecznym i musi być przechowywane w lodówce.
Po otwarciu najlepiej zużyć je stosunkowo szybko i zawsze kierować się informacjami producenta.

Dlaczego mascarpone jest tak uniwersalne?

Bo ma bardzo mocną strukturę, ale jednocześnie delikatny smak.
Może nadać deserowi aksamitność bez dominowania nad kawą czy owocami, a w wytrawnym sosie wprowadzić kremowość bez bardzo intensywnego aromatu sera.