Cavatelli to małe, ręcznie formowane kawałki makaronu z charakterystycznym zagłębieniem pośrodku. Dzięki temu świetnie zbierają sos i dodatki, szczególnie ragù, sosy pomidorowe, warzywa i ostre akcenty typowe dla południowych Włoch.

Fusilli to jeden z najbardziej praktycznych włoskich formatów makaronu. Spiralny kształt nie jest ozdobą: jego zadaniem jest zatrzymywanie sosu pomiędzy zwojami, dlatego fusilli świetnie sprawdzają się z pesto, sosami warzywnymi, pomidorowymi i kremowymi.

Paccheri wyglądają jak makaron w wersji XXL. Duże, szerokie rurki pochodzące z Kampanii świetnie łączą się z gęstymi sosami, owocami morza i ragù, a dzięki swoim rozmiarom mogą być również faszerowane i zapiekane.

Tagliatelle to jeden z symboli kuchni Emilii-Romanii. Długie, jajeczne wstążki szczególnie dobrze łączą się z gęstymi sosami mięsnymi, dlatego właśnie tagliatelle, a nie spaghetti, są tradycyjnym partnerem bolońskiego ragù.

Pappardelle to jeden z tych włoskich makaronów, które trudno pomylić z czymkolwiek innym. Długie i bardzo szerokie wstążki wyglądają ef...

Gnocchi wyglądają niepozornie, ale potrafią zrobić cały obiad. Najczęściej powstają z ziemniaków i mąki, a ich miękka konsystencja świetnie łączy się zarówno z prostymi sosami pomidorowymi, jak i z pesto, masłem czy ragù.

Bucatini wyglądają trochę jak grubsze spaghetti, ale w środku mają charakterystyczny otwór biegnący przez całą długość makaronu. Dzięki temu dobrze współpracują z intensywnymi sosami, a szczególnie mocno kojarzą się z kuchnią Lacjum i amatricianą.

Stracciatella to jedno z tych włoskich słów, które bez kontekstu potrafią nieźle namieszać. Może oznaczać kremowe nadzienie burraty, popularny smak lodów albo tradycyjną zupę z jajkiem. Wszystkie te wersje łączy charakterystyczna, nieregularna struktura.

Passata to jeden z najbardziej uniwersalnych produktów pomidorowych we włoskiej kuchni. Jest gładka, pozbawiona większych kawałków pomidorów i gotowa do wykorzystania jako baza sosów, zup, pizzy oraz wielu duszonych dań.

Peperoncino to nie jedna konkretna papryczka, ale włoskie określenie ostrych odmian papryki używanych do nadawania potrawom pikantności. Szczególnie mocno kojarzy się z kuchnią południowych Włoch, gdzie trafia do makaronów, sosów, oliwy, pizzy i wielu prostych dań.