Provolone to dojrzewający włoski ser z grupy pasta filata, do której należą także mozzarella i scamorza. Może być łagodny i mleczny albo zdecydowany, pikantny i wyraźnie dojrzewający. W zależności od czasu dojrzewania i rodzaju podpuszczki wyróżnia się przede wszystkim Provolone Dolce oraz Provolone Piccante.

Scamorza to włoski ser z grupy pasta filata, najczęściej produkowany z mleka krowiego. Przypomina mozzarellę, ale jest bardziej zwarty, mniej wilgotny i ma wyraźniejszy smak. Występuje w wersji naturalnej oraz wędzonej – scamorza affumicata – a dzięki znakomitym właściwościom topienia świetnie sprawdza się na grillu, pizzy, zapiekankach i crostini.

Crostini to niewielkie kromki pieczywa opiekane do chrupkości i podawane z różnymi dodatkami. Mogą pojawić się na nich pasty warzywne, sery, wędliny, anchois, oliwki czy kremowe smarowidła. We włoskiej kuchni często trafiają na stół jako antipasto, element aperitivo albo mała przekąska do wina.

Cicchetti to niewielkie przekąski charakterystyczne przede wszystkim dla Wenecji i regionu Veneto. Podaje się je w barach zwanych bacari, najczęściej do kieliszka wina, spritza lub innego aperitivo. Mogą mieć formę małych kanapek, pieczywa z rybą, warzywami, serem albo wędliną, ale ich najważniejszą cechą jest niewielki rozmiar i swobodny sposób jedzenia.

Aperitivo to jeden z najbardziej charakterystycznych włoskich rytuałów kulinarnych. Odbywa się zwykle późnym popołudniem lub przed kolacją i łączy lekki napój z niewielkimi przekąskami – oliwkami, taralli, grissini, serami czy wędlinami. Nie chodzi jednak wyłącznie o jedzenie i picie. Aperitivo to przede wszystkim chwila spotkania i spokojne przejście z dnia do wieczoru.

Antipasto to pierwsza część tradycyjnego włoskiego posiłku, podawana przed makaronem, risotto, zupą lub daniem głównym. Nie jest jednym...

Taralli to niewielkie, chrupiące pierścienie z ciasta, szczególnie kojarzone z południem Włoch. Najczęściej przygotowuje się je z mąki, tłuszczu, soli i wina, a następnie krótko obgotowuje i piecze. Świetnie pasują do aperitivo, serów, oliwek i wędlin.

Piadina to cienki placek charakterystyczny dla Romanii, przygotowywany z prostego ciasta i pieczony na gorącej płycie lub patelni. Najczęściej składa się ją na pół i wypełnia prosciutto crudo, serem, rukolą, warzywami albo innymi dodatkami.

Pecorino to nie jeden ser, lecz cała rodzina włoskich serów produkowanych z mleka owczego. W zależności od regionu i długości dojrzewania mogą być łagodne, miękkie i mleczne albo twarde, słone i bardzo intensywne. Najbardziej znanym przykładem jest Pecorino Romano.

Grana Padano to jeden z najbardziej znanych włoskich serów twardych. Ma kruchą, ziarnistą strukturę, intensywny smak i świetnie nadaje się do ścierania na makaron, risotto czy zupy. Często porównuje się go z Parmigiano Reggiano, ale oba sery różnią się obszarem produkcji, zasadami wytwarzania i profilem smakowym.