Penne z pieczonym bakłażanem i sosem pomidorowym

Klasyczne, roślinne danie inspirowane Sycylią. Miękki bakłażan, intensywny sos pomidorowy i prostota, która działa zawsze. Idealne na codzienny obiad lub kolację z kieliszkiem czerwonego wina.

Składniki (dla 2 osób):

• 200 g makaronu penne
• 1 średni bakłażan
• 300 g passaty pomidorowej
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 30 g startego parmezanu lub pecorino
• Sól, pieprz i suszone oregano do smaku

Sposób przygotowania (ok. 30 min):

• Krok 1:Pieczenie bakłażana (15 minut)
  Bakłażana pokrój w kostkę, wymieszaj z 2 łyżkami oliwy i szczyptą soli. Piecz w 200°C przez ok. 15 minut, aż będzie miękki i lekko złocisty.
• Krok 2: Gotowanie makaronu (8–10 minut)            W międzyczasie ugotuj penne w osolonej wodzie al dente. Odcedź, zachowując trochę wody z gotowania.
• Krok 3: Przygotowanie sosu (5 minut)
  Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę, dodaj czosnek i smaż krótko. Wlej passatę, dopraw solą, pieprzem i oregano. Gotuj kilka minut.
• Krok 4: Połączenie składników (2–3 minuty)
  Dodaj upieczonego bakłażana i makaron do sosu. Wymieszaj, w razie potrzeby dodając odrobinę wody z gotowania.
• Krok 5: Serwowanie (1 minuta)
  Podawaj gorące, posypane świeżo startym serem i odrobiną oliwy.