Przepisy

Pasta alla Norma – makaron z bakłażanem, pomidorami i ricottą salata

Bakłażan, pomidory, bazylia i ricotta salata. Pasta alla Norma pokazuje jedną z najważniejszych zasad włoskiej kuchni: cztery dobre składniki mogą zrobić więcej niż kilkanaście przeciętnych.

Pasta alla Norma to klasyczne danie związane z Katanią i kuchnią Sycylii. Sos pomidorowy spotyka się tutaj ze smażonym bakłażanem, świeżą bazylią i słoną ricottą salata.

Składniki dla 2 osób

  • 200 g makaronu, najlepiej rigatoni, maccheroni lub spaghetti
  • 1 średni bakłażan
  • 300 g passaty pomidorowej
  • 1 ząbek czosnku
  • 50 g ricotty salata
  • kilka liści świeżej bazylii
  • oliwa extra vergine
  • olej do smażenia bakłażana
  • sól
  • świeżo mielony pieprz

Przygotowanie bakłażana

Bakłażana pokrój w plastry lub grubszą kostkę. Lekko posól i odstaw na kilkanaście minut, a następnie osusz.
Usmaż porcjami na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż będzie złoty i miękki. Przełóż na papierowy ręcznik.

Sos pomidorowy

Na patelnię wlej niewielką ilość oliwy extra vergine. Dodaj lekko rozgnieciony ząbek czosnku i podgrzewaj spokojnie, nie pozwalając mu się przypalić.
Dodaj passatę, odrobinę soli i część bazylii. Gotuj około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Makaron

Makaron ugotuj al dente w dobrze osolonej wodzie.
Przed odcedzeniem zachowaj filiżankę wody z gotowania.
Przełóż makaron bezpośrednio do sosu. Dodaj niewielką ilość wody z gotowania i dokładnie wymieszaj, żeby sos połączył się z makaronem.

Połączenie składników

Dodaj większość smażonego bakłażana i delikatnie wymieszaj.
Przełóż makaron na talerze. Na wierzchu ułóż pozostałe kawałki bakłażana, świeżą bazylię i obficie zetrzyj ricottę salata.

Dlaczego właśnie ricotta salata?

Ricotta salata różni się od świeżej, kremowej ricotty. Jest solona i dojrzewająca, dzięki czemu można ją ścierać podobnie jak twardszy ser.
Jej słoność kontrastuje ze słodyczą pomidorów i kremowym bakłażanem.

Najważniejsza rzecz w Pasta alla Norma

Nie próbuj jej ulepszać dziesięcioma dodatkami.
To danie działa dlatego, że każdy składnik ma własne miejsce. Dobry pomidor, dobrze usmażony bakłażan, świeża bazylia i ricotta salata robią całą robotę.

Ze sklepu

Produkty związane z tym wpisem

Słownik

Poznaj również

Taralli – co to są i czym różnią się od grissini? Taralli to niewielkie, chrupiące pierścienie z ciasta, szczególnie kojarzone z południem Włoch. Najczęściej przygotowuje się je… Czytaj hasło → Piadina – co to jest i czym różni się od tortilli i focacci? Piadina to cienki placek charakterystyczny dla Romanii, przygotowywany z prostego ciasta i pieczony na gorącej płycie… Czytaj hasło → Pecorino – co to za ser i czym różnią się jego włoskie odmiany? Pecorino to nie jeden ser, lecz cała rodzina włoskich serów produkowanych z mleka owczego. W zależności… Czytaj hasło → Grana Padano – co to za ser i czym różni się od Parmigiano Reggiano? Grana Padano to jeden z najbardziej znanych włoskich serów twardych. Ma kruchą, ziarnistą strukturę, intensywny smak… Czytaj hasło → Ricotta – co to jest i czym różni się od zwykłego sera? Ricotta jest delikatna, lekko słodkawa i niezwykle uniwersalna. Powstaje przede wszystkim z serwatki pozostałej po produkcji… Czytaj hasło →