Pasta alla Norma – makaron z bakłażanem, pomidorami i ricottą salata
Bakłażan, pomidory, bazylia i ricotta salata. Pasta alla Norma pokazuje jedną z najważniejszych zasad włoskiej kuchni: cztery dobre składniki mogą zrobić więcej niż kilkanaście przeciętnych.
Pasta alla Norma to klasyczne danie związane z Katanią i kuchnią Sycylii. Sos pomidorowy spotyka się tutaj ze smażonym bakłażanem, świeżą bazylią i słoną ricottą salata.
Składniki dla 2 osób
- 200 g makaronu, najlepiej rigatoni, maccheroni lub spaghetti
- 1 średni bakłażan
- 300 g passaty pomidorowej
- 1 ząbek czosnku
- 50 g ricotty salata
- kilka liści świeżej bazylii
- oliwa extra vergine
- olej do smażenia bakłażana
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie bakłażana
Bakłażana pokrój w plastry lub grubszą kostkę. Lekko posól i odstaw na kilkanaście minut, a następnie osusz.
Usmaż porcjami na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż będzie złoty i miękki. Przełóż na papierowy ręcznik.
Sos pomidorowy
Na patelnię wlej niewielką ilość oliwy extra vergine. Dodaj lekko rozgnieciony ząbek czosnku i podgrzewaj spokojnie, nie pozwalając mu się przypalić.
Dodaj passatę, odrobinę soli i część bazylii. Gotuj około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Makaron
Makaron ugotuj al dente w dobrze osolonej wodzie.
Przed odcedzeniem zachowaj filiżankę wody z gotowania.
Przełóż makaron bezpośrednio do sosu. Dodaj niewielką ilość wody z gotowania i dokładnie wymieszaj, żeby sos połączył się z makaronem.
Połączenie składników
Dodaj większość smażonego bakłażana i delikatnie wymieszaj.
Przełóż makaron na talerze. Na wierzchu ułóż pozostałe kawałki bakłażana, świeżą bazylię i obficie zetrzyj ricottę salata.
Dlaczego właśnie ricotta salata?
Ricotta salata różni się od świeżej, kremowej ricotty. Jest solona i dojrzewająca, dzięki czemu można ją ścierać podobnie jak twardszy ser.
Jej słoność kontrastuje ze słodyczą pomidorów i kremowym bakłażanem.
Najważniejsza rzecz w Pasta alla Norma
Nie próbuj jej ulepszać dziesięcioma dodatkami.
To danie działa dlatego, że każdy składnik ma własne miejsce. Dobry pomidor, dobrze usmażony bakłażan, świeża bazylia i ricotta salata robią całą robotę.
