Przepisy

Focaccia barese – focaccia z pomidorami, oliwkami i oregano

Focaccia barese nie próbuje być pizzą. Jest grubsza, bardziej puszysta, mocno oliwna i pełna pomidorów, oliwek oraz oregano. To jeden z tych wypieków, które najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, odrywane kawałek po kawałku.

Focaccia barese to jedna z najbardziej charakterystycznych focacci południowych Włoch, szczególnie związana z Bari i Apulią. Ma puszyste wnętrze, dobrze przypieczony spód i powierzchnię pełną pomidorów, oliwek, oregano oraz oliwy.
W przeciwieństwie do cienkiej pizzy nie chodzi tutaj o bardzo cienkie ciasto ani dużą liczbę dodatków. Najważniejsze są struktura, dobre wyrośnięcie i odpowiednia ilość oliwy.

Składniki na jedną dużą focaccię

  • 400 g mąki pszennej typu 00
  • 100 g drobno ugotowanego i rozgniecionego ziemniaka
  • około 280 ml letniej wody
  • 7 g suchych drożdży lub około 20 g świeżych
  • 10 g soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3 do 4 łyżek oliwy extra vergine do ciasta i formy
  • 250 do 300 g małych pomidorów
  • garść zielonych lub czarnych oliwek
  • suszone oregano
  • odrobina grubej soli do wykończenia

Dlaczego do focaccia barese dodaje się ziemniaka?

To jeden z charakterystycznych elementów wielu receptur z Bari i okolic.
Ugotowany ziemniak pomaga uzyskać bardziej miękkie, wilgotne i puszyste wnętrze. Nie powinien jednak dominować ani zmieniać focacci w ciężkie ciasto ziemniaczane.
Najlepiej dokładnie go rozgnieść i połączyć z mąką jeszcze przed wyrabianiem.

Przygotowanie ciasta

W dużej misce połącz mąkę z rozgniecionym ziemniakiem.
Drożdże rozpuść w części letniej wody z cukrem. Dodaj do mąki, a następnie stopniowo dolewaj pozostałą wodę.
Na końcu dodaj sól oraz około 2 łyżki oliwy.
Wyrabiaj do momentu, aż ciasto będzie jednolite, miękkie i elastyczne. Może pozostać lekko klejące. Nie próbuj dosypywać dużej ilości mąki tylko po to, żeby przestało przyklejać się do dłoni.

Pierwsze wyrastanie

Miskę przykryj i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 1,5 do 2 godzin.
Powinno wyraźnie zwiększyć objętość i stać się lekkie oraz napowietrzone.
Czas może się różnić w zależności od temperatury w pomieszczeniu i aktywności drożdży.

Przygotowanie formy

Formę do pieczenia posmaruj obficie oliwą.
W focacci oliwa nie jest jedynie dodatkiem smakowym. Pomaga zbudować charakterystyczny, lekko chrupiący i mocno przypieczony spód.
Przełóż ciasto do formy i delikatnie rozciągnij palcami, nie wyciskając z niego całego powietrza.

Drugie wyrastanie

Po rozłożeniu ciasta w formie pozostaw je jeszcze na około 30 do 45 minut.
W tym czasie ponownie powinno się lekko napuszyć.

Pomidory do focaccia barese

Małe pomidory przekrój na pół.
Układaj je przecięciem w stronę ciasta i lekko wciskaj palcami. Sok, który wypływa podczas pieczenia, częściowo wsiąka w powierzchnię focacci i nadaje jej charakterystyczny smak.
Pomidory nie powinny leżeć wyłącznie na wierzchu jak dekoracja. Powinny rzeczywiście połączyć się z ciastem.

Oliwki i oregano

Pomiędzy pomidorami rozłóż oliwki.
Całość posyp oregano i niewielką ilością grubej soli, a następnie skrop dodatkową porcją oliwy extra vergine.
Nie trzeba tutaj dużej liczby przypraw. Pomidory, oliwki i oregano wystarczą.

Pieczenie focaccia barese

Piekarnik rozgrzej do około 230°C.
Focaccię piecz przez około 20 do 30 minut, aż powierzchnia będzie dobrze rumiana, brzegi mocno przypieczone, a spód złocisty.
Jeśli używasz ciężkiej metalowej formy, spód może upiec się wyraźniej niż w grubym naczyniu ceramicznym lub szklanym.

Jak powinna wyglądać dobra focaccia barese?

Środek powinien być miękki i sprężysty, z widocznymi pęcherzykami powietrza.
Spód powinien być mocniej przypieczony i delikatnie chrupiący dzięki oliwie.
Na powierzchni pomidory powinny częściowo się rozpadać i oddawać sok do ciasta, a oliwki pozostać wyraźnym, słonym akcentem.

Czy focaccia barese to pizza?

Nie.
Choć oba wypieki wykorzystują podobne składniki i powstają z ciasta drożdżowego, ich struktura i sposób przygotowania są inne.
Focaccia barese jest zazwyczaj grubsza, bardziej miękka w środku i znacznie mocniej związana z oliwą zarówno w cieście, jak i w formie.

Jak podawać focaccia barese?

Najlepiej jeszcze lekko ciepłą albo w temperaturze pokojowej.
Może być samodzielną przekąską, dodatkiem do antipasti albo pieczywem podawanym do innych dań.
Nie potrzebuje dodatkowego sosu ani rozbudowanego zestawu składników. Jeśli ciasto jest dobrze wyrośnięte, pomidory mają smak, a oliwy nie potraktowaliśmy symbolicznie, cała reszta robi się sama.

Ze sklepu

Produkty związane z tym wpisem

Słownik

Poznaj również

Co to jest focaccia i jak podaje się ją we Włoszech? Focaccia to włoskie pieczywo o miękkim wnętrzu, rumianej powierzchni i wyraźnym aromacie oliwy. Może być bardzo… Czytaj hasło → Co to jest semolina i dlaczego robi się z niej włoski makaron? Semolina to grubo mielony produkt otrzymywany z twardej pszenicy durum. Jest jednym z podstawowych surowców do… Czytaj hasło → Taralli – co to są i czym różnią się od grissini? Taralli to niewielkie, chrupiące pierścienie z ciasta, szczególnie kojarzone z południem Włoch. Najczęściej przygotowuje się je… Czytaj hasło → Piadina – co to jest i czym różni się od tortilli i focacci? Piadina to cienki placek charakterystyczny dla Romanii, przygotowywany z prostego ciasta i pieczony na gorącej płycie… Czytaj hasło → Pecorino – co to za ser i czym różnią się jego włoskie odmiany? Pecorino to nie jeden ser, lecz cała rodzina włoskich serów produkowanych z mleka owczego. W zależności… Czytaj hasło →