Jota to sycąca zupa związana z Triestem i pograniczem włosko-słoweńskim. Fasola, ziemniaki, kiszona kapusta i często wieprzowina pokazują zupełnie inną twarz włoskiej kuchni niż makaron, pizza czy pomidory.

Hugo Spritz to świeży, lekki aperitif szczególnie popularny na północy Włoch. Prosecco, aromat czarnego bzu, mięta i woda gazowana tworzą znacznie bardziej kwiatową kompozycję niż klasyczny Aperol Spritz.

Espresso to niewielka porcja intensywnej kawy przygotowywanej pod ciśnieniem. We Włoszech jest codziennym rytuałem, bazą wielu innych napojów kawowych i czymś znacznie prostszym, niż sugeruje rozbudowana kultura kawiarni.

Polenta to tradycyjna potrawa przygotowywana z gotowanej mąki kukurydzianej. Może być kremowa i miękka albo po ostudzeniu krojona, grillowana i smażona.

Mortadella to delikatna włoska wędlina o charakterystycznej różowej barwie i widocznych kawałkach tłuszczu. Jej najbardziej znaną odmianą jest Mortadella Bologna IGP.

Mascarpone to wyjątkowo kremowy włoski produkt mleczny o łagodnym, lekko słodkim smaku. Kojarzy się przede wszystkim z tiramisu, ale równie dobrze może być wykorzystywany w sosach, kremach i daniach wytrawnych.

Bruschetta to opieczona kromka pieczywa nacierana czosnkiem i skrapiana oliwą, którą można uzupełnić prostymi dodatkami. Najbardziej znana wersja z pomidorami jest tylko jednym z wielu możliwych wariantów.

Ragù to nie nazwa jednego konkretnego sosu, ale całej rodziny długo gotowanych włoskich sosów, najczęściej zawierających mięso. Ragù alla bolognese jest tylko jednym z najbardziej znanych przykładów.

Mantecatura to końcowy etap przygotowania wielu włoskich dań, podczas którego składniki są intensywnie łączone, aby powstała gładka i kremowa emulsja. To właśnie dzięki niej sos może oblepiać makaron bez użycia śmietany.

Soffritto to jedna z podstaw włoskiego gotowania. Drobno posiekane warzywa powoli podsmaża się na tłuszczu, tworząc aromatyczną bazę dla sosów, zup, ragù i wielu innych potraw.