Spaghetti Carbonara z pancettą i parmezanem

Bez śmietany, bez kompromisów – klasyczna włoska carbonara to cztery składniki, które razem tworzą absolutną perfekcję. Gęsty, aksamitny sos z żółtek i parmezanu otula makaron, a pancetta dodaje przyjemnej słoności i chrupkości. Proste. Prawdziwe. Włoskie.

Składniki (dla 2 osób):

• 200 g spaghetti
• 100 g pancetty (może być też guanciale)
• 2 żółtka jaj (dużych, w temperaturze pokojowej)
• 40 g parmezanu (drobno startego)
• Świeżo mielony pieprz
• Sól do wody

Sposób przygotowania (ok. 20 min):

• Krok 1: Gotowanie makaronu (8–10 minut)
  Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzuć spaghetti i gotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej ok. ½ szklanki wody z gotowania przed odcedzeniem.
• Krok 2: Smażenie pancetty (5–6 minut)
  W tym czasie pokrój pancettę w drobną kostkę i podsmaż ją na suchej patelni na średnim ogniu. Smaż, aż będzie chrupiąca i tłuszcz się wytopi – nie spal.
• Krok 3: Przygotowanie sosu (2–3 minuty)
  W miseczce wymieszaj żółtka z parmezanem i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu (carbonara lubi pieprz). Masa powinna być gęsta, ale nie zbita – w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu.
• Krok 4: Łączenie składników (2–3 minuty)
  Odcedzone spaghetti dodaj do patelni z pancettą (zdejmij patelnię z ognia, by nie ściąć jajek). Wlej masę jajeczno-serową i energicznie wymieszaj, dolewając stopniowo wodę z makaronu, aż sos będzie kremowy i oblepi nitki. Uważaj, by nie podgrzewać zbyt mocno – sos nie może się zwarzyć.