Przepisy

Spaghetti Carbonara z pancettą i parmezanem

Bez śmietany, bez kompromisów – klasyczna włoska carbonara to cztery składniki, które razem tworzą absolutną perfekcję. Gęsty, aksamitny sos z żółtek i parmezanu otula makaron, a pancetta dodaje przyjemnej słoności i chrupkości…

Bez śmietany, bez kompromisów – klasyczna włoska carbonara to cztery składniki, które razem tworzą absolutną perfekcję. Gęsty, aksamitny sos z żółtek i parmezanu otula makaron, a pancetta dodaje przyjemnej słoności i chrupkości. Proste. Prawdziwe. Włoskie.

Składniki (dla 2 osób):

  • 200 g spaghetti
  • 100 g pancetty (może być też guanciale)
  • 2 żółtka jaj (dużych, w temperaturze pokojowej)
  • 40 g parmezanu (drobno startego)
  • Świeżo mielony pieprz
  • Sól do wody

Sposób przygotowania (ok. 20 min):

  • Krok 1: Gotowanie makaronu (8–10 minut)
    Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzuć spaghetti i gotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej ok. ½ szklanki wody z gotowania przed odcedzeniem.
  • Krok 2: Smażenie pancetty (5–6 minut)
    W tym czasie pokrój pancettę w drobną kostkę i podsmaż ją na suchej patelni na średnim ogniu. Smaż, aż będzie chrupiąca i tłuszcz się wytopi – nie spal.
  • Krok 3: Przygotowanie sosu (2–3 minuty)
    W miseczce wymieszaj żółtka z parmezanem i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu (carbonara lubi pieprz). Masa powinna być gęsta, ale nie zbita – w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu.
  • Krok 4: Łączenie składników (2–3 minuty)
    Odcedzone spaghetti dodaj do patelni z pancettą (zdejmij patelnię z ognia, by nie ściąć jajek). Wlej masę jajeczno-serową i energicznie wymieszaj, dolewając stopniowo wodę z makaronu, aż sos będzie kremowy i oblepi nitki. Uważaj, by nie podgrzewać zbyt mocno – sos nie może się zwarzyć.
Słownik

Poznaj również

Taralli – co to są i czym różnią się od grissini? Taralli to niewielkie, chrupiące pierścienie z ciasta, szczególnie kojarzone z południem Włoch. Najczęściej przygotowuje się je… Czytaj hasło → Piadina – co to jest i czym różni się od tortilli i focacci? Piadina to cienki placek charakterystyczny dla Romanii, przygotowywany z prostego ciasta i pieczony na gorącej płycie… Czytaj hasło → Pecorino – co to za ser i czym różnią się jego włoskie odmiany? Pecorino to nie jeden ser, lecz cała rodzina włoskich serów produkowanych z mleka owczego. W zależności… Czytaj hasło → Grana Padano – co to za ser i czym różni się od Parmigiano Reggiano? Grana Padano to jeden z najbardziej znanych włoskich serów twardych. Ma kruchą, ziarnistą strukturę, intensywny smak… Czytaj hasło → Ricotta – co to jest i czym różni się od zwykłego sera? Ricotta jest delikatna, lekko słodkawa i niezwykle uniwersalna. Powstaje przede wszystkim z serwatki pozostałej po produkcji… Czytaj hasło →