Bez śmietany, bez kompromisów – klasyczna włoska carbonara to cztery składniki, które razem tworzą absolutną perfekcję. Gęsty, aksamitny sos z żółtek i parmezanu otula makaron, a pancetta dodaje przyjemnej słoności i chrupkości. Proste. Prawdziwe. Włoskie.
Składniki (dla 2 osób):
- 200 g spaghetti
- 100 g pancetty (może być też guanciale)
- 2 żółtka jaj (dużych, w temperaturze pokojowej)
- 40 g parmezanu (drobno startego)
- Świeżo mielony pieprz
- Sól do wody
Sposób przygotowania (ok. 20 min):
- Krok 1: Gotowanie makaronu (8–10 minut)
Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzuć spaghetti i gotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej ok. ½ szklanki wody z gotowania przed odcedzeniem. - Krok 2: Smażenie pancetty (5–6 minut)
W tym czasie pokrój pancettę w drobną kostkę i podsmaż ją na suchej patelni na średnim ogniu. Smaż, aż będzie chrupiąca i tłuszcz się wytopi – nie spal. - Krok 3: Przygotowanie sosu (2–3 minuty)
W miseczce wymieszaj żółtka z parmezanem i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu (carbonara lubi pieprz). Masa powinna być gęsta, ale nie zbita – w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu. - Krok 4: Łączenie składników (2–3 minuty)
Odcedzone spaghetti dodaj do patelni z pancettą (zdejmij patelnię z ognia, by nie ściąć jajek). Wlej masę jajeczno-serową i energicznie wymieszaj, dolewając stopniowo wodę z makaronu, aż sos będzie kremowy i oblepi nitki. Uważaj, by nie podgrzewać zbyt mocno – sos nie może się zwarzyć.