Włoska kuchnia jest prosta, ale jej język potrafi zaskoczyć. Fior di latte, guanciale, selvaggina – brzmi jak włoskie zaklęcia, ale to konkretne składniki, które nadają daniom smak i charakter. Dla tych, którzy chcą wiedzieć, co naprawdę mają na talerzu – krótki przewodnik po najważniejszych pojęciach z naszego menu.
Fior di latte
To świeża mozzarella z mleka krowiego – delikatna i łagodna, idealna na pizzę. Różni się od mozzarelli z mleka bawolego tym, że jest mniej tłusta i subtelniejsza. Używamy jej, bo nie dominuje, tylko łączy wszystko w jedną całość.
Ricotta
To miękki, aksamitny ser z serwatki – delikatny i lekko słodki. Znajdziesz go w ravioli, nadzieniach i czasem jako kremowy dodatek. To smak, który nie krzyczy – ale zostaje w pamięci.
Selvaggina
Oznacza dziczyznę – czyli mięso z jelenia, dzika czy sarny. U nas znajdziesz je np. w postaci aromatycznych wędlin. Smakuje głęboko, rustykalnie, świetnie komponuje się z winem i leśnymi dodatkami.
Guanciale
To dojrzewająca wędlina z policzka wieprzowego – podstawa prawdziwej carbonary. Jest tłustsze niż pancetta, ale dzięki temu daje sosowi aksamitność i głębię. Jeśli widzisz je w opisie dania – wiesz, że będzie intensywnie.
Pesto
Nie zawsze jest zielone. Klasyczne z bazylii to jedno, ale są też wersje z rukoli, pistacji czy pomidorów. Gęste, aromatyczne i pełne słońca – pesto to włoski sposób na szybki akcent smaku, bez komplikacji.
Włoskie smaki
Znasz już podstawy? To wystarczy, by czytać nasze menu ze zrozumieniem i ciekawością. A jeśli pojawi się słowo, którego nie znasz – zapytaj obsługę. Chętnie Ci opowiemy więcej. W końcu kuchnia to nie tylko smak – to też historia.